בצק עדין, מילוי ריחני מתוק ושמנת רכה נמסה בפה – אי אפשר לעמוד בפני מעדן, שמתכון החתימה שלו לא נמסר. עם זאת, המתכון לגלילי קינמון הפך ידוע לאוהדי המעדן הזה. בואו ננסה לבשל את זה בבית!
מאז שהאב והבן גרג וריצ'רד קומן החליטו לאפות את הלחמנייה הכי טעימה בעולם והקימו את רשת המאפייה סינאבון, עברו 30 שנה. מומחים קולינריים מפורסמים המשיכו את מילתם, ולחמניות קינמון, בידו הקלה של המגזין המקסיקני הסקסוואטי Expansion Magazine, נכללו ברשימת 50 הפינוקים היפים ביותר בעולם..
מצרכים 12 מנות
חלב 200 מ"ל
שמרים יבשים 11 גר '
קמח חיטה 850 גר '
ביצת עוף 2 חלקים
חמאה 200 גר '
קנה סוכר 200 גר '
סוכר וניל 10 גרם
סוכר 100 גר '
סוכר הדובדבן 100 גר '
קינמון 20 גר '
מלח כפית
גבינת שמנת 100 גר '
זמן בישול של שעתיים
כיצד להכין לחמניות קינמון
1. אנו מגדלים שמרים בחלב חם (ובנוסף מוסיפים מעט סוכר (מוסיפים מ -100 גרם הראשונים). בזמן שהשמרים עולים, מקציפים את הביצים בקערה נפרדת.
2. להוסיף ביצים חמאה מרוככת (1/3 מהאריזה).
3. מוסיפים לתערובת שמן הביצה סוכר (שנותר מ -100 גרם ההתחלה).
4. אנו מערבבים שמרים מדוללים בחלב עם תערובת של ביצים, חמאה וסוכר, מערבבים היטב בקערה, שם בעתיד נלוש את הבצק.
5. קמח (600-700 גרם (כמה בצק ייקח, בעצם)) יחד עם מלח.
6. שופכים חלק מהתערובת (קמח ומלח) לבצק השמרים ולשים אותו.
7. הכינו גלוטן (כפית קמח + כפית מים -> לערבב, לעצב את הכדור ולשטוף במים קרים) ולשים את הכדור שהתקבל בבצק, לערבב.
8. לאחר הוספת גלוטן, הוסיפו את שארית התערובת של הקמח והמלח, ללוש את הבצק. מכסים את הכדור שהתקבל במגבת והניחו במקום חמים למשך שעה.
9. בשלב זה אנו עושים הכל למילוי. במיקרוגל יש לרכך את השמן (7-10 שניות).
10. שלב קינמון וסוכר קנים.
11. אנו ממשיכים ל"הרכבה ". יש לגלגל את הבצק שנוצר, שהיה צריך כבר להכפיל אותו, לשכבה דקה גדולה, רצוי מלבנית (כ -40 ס"מ על 55 ס"מ).
12. החמאה המומסת מורחת על השכבה..
13. מפזרים שכבה מתערובת קינמון וסוכר קנים.
14. מגלגלים את השכבה לגליל הדוק (ככל שיהיה חזק יותר, טוב יותר).
15. חותכים את הרולדה לקרגוליש – קינמונים. אתה יכול לחתוך עם סכין או חוט – החוט עדיף.
16. הקינבונים המתקבלים מניחים בתבנית, מכוסים בנייר אפייה ומשומנים בחמאה. מכניסים לתנור למשך 20-30 דקות בחום של 175 מעלות, עד שהם מזהיבים; צריך סוכר כדי להמיס).
17. בזמן שהקינבונים אפויים, אנו מכינים קרם – זיגוג. יש לערבב חמאה מרוככת עם גבינת שמנת (כל קרם מתאים – מסקרפונה או אלמט (קרם רגיל, ללא תוספות)) וסוכר ציפוי.
18. לאחר שהלחמניות משחימות ומוכנות, הוציאו אותן מהתנור ומכסים מייד בתערובת שמנת (אפשר למרוח אותה בעזרת מברשת, או שתוכלו לשפוך אותה). בסוף מקשטים בשוקולד מגורד או אגוזים לפי הרצוי..
ישנם כמה ניואנסים בבישול
בהתאם לעובי הגליל, עקוב אחר זמן האפייה "בעין", אחרת אתה יכול להישרף. הם נערכים מהר מאוד.
2) ניתן להגדיל את כמות השמנת, מכיוון שבסינבון הם מוגשים מוצפים היטב.
בתאבון!
