סטייק קלאסי הוא נתח בשר בשר בקר בעובי של כ -3 ס"מ, מטוגן משני הצדדים. לסטייקים יכולות להיות דרגות טיגון שונות שהעיקרית בהן היא התואר
דרגה נדירה (עם דם, לסטייק המוגמר יש טמפרטורה פנימית של 45 עד 50 מעלות צלזיוס),
דרגת הבינונית (דרגה בינונית של טיגון, הטמפרטורה של הסטייק היא מ- 55 מעלות ל 60 מעלות צלזיוס)
תואר כל הכבוד (סטייק מטוגן מאוד עם טמפרטורה של 65 עד 70 מעלות צלזיוס)
באופן אידיאלי, המוכנות של סטייק בדרגות צלייה שונות נקבעת באמצעות מדחום קולינרי, עם זאת, במציאות הביתית היומיומית שלנו, לעתים נדירות משתמשים בשיטה זו, וקובעות את המוכנות של מנה, כמו שאומרים, בעין. אם קשה לך לקבוע את המוכנות של הסטייק, ואז לנקב אותו במזלג, הבשר ישחרר מיץ – אם המיץ ורוד, אז זה התואר בינוני, מיץ שקוף – התואר הכל טוב, מיץ אדום – התואר הנדיר.
רכיבים
1 ק"ג בשר בקר
מלח
פלפל
2 כפות שמן זית
חמאה 150 גר '
1/2 צרור פטרוזיליה טרייה
3 כפיות אורגנו
1/2 צרור בזיליקום טרי
3 שיני שום
יין אדום 400 מ"ל
400 מ"ל מרק בשר
2 כפות רוטב סויה
איך לבשל סטייק
נתחיל בשמן ירוק. קוצצים דק את כל עשבי התיבול והשום ומערבבים עם חמאה רכה. מתבלים בקמצוץ מלח. שים את השמן המוגמר בניילון נצמד ויוצרים צורת נקניק. מכניסים למקרר לקירור.
חותכים את השפלה ל 6 סטייקים. מניחים בצד למשך חצי שעה בטמפרטורת החדר.
מגררים את הבשר עם שמן זית ומלח ומוסיפים פלפל. מחממים את שארית השמן במחבת ומטגנים אותם למשך 3 דקות מכל צד.
אנו מניחים את הסטייקים על צלחת. באותה מחבת, בה הבשר מטוגן, מבלי להוציא אותו מהאש, שופכים את היין ומערבבים בעזרת מרית עץ, נסו לאסוף מלמטה את כל מה שנשאר מהטיגון, לערבב הכל.
מוסיפים מרק בשר ורוטב סויה, מרתיחים עד שהוא מסמיך.
שים חלק מהרוטב על צלחות סטייק. שופכים את שארית הרוטב לקערה נפרדת. מעל הבשר שמים את החמאה הירוקה, חתוכה לעיגולים.
בתאבון!
