פילה בקר עם רוטב ורוזמרין – מנה טעימה לשולחן החגיגי. החלק העדין ביותר של פגר בקר הוא הלסת. את המנות הכי טעימות וטעימות מכינים מהנענלה: מיניון פילה, טרטר, צלי בקרפה וקרפצ'יו. נפוח נפש בדרך כלל יקרה יותר מחלקים אחרים, אך היא מובטחת להיות רכה אם היא לא מבושלת יותר מדי זמן.
רכיבים
פצעון בקר 1 ק"ג
יין אדום יבש 1 ערימה.
מרק בקר 1 ערימה.
יציאה אדומה 3/4 ערימה.
שאלוט 110 גרם
חמאה 4 כפות. l.
רוזמרין טרי 2 גבעולים
שמן זית 1 כף. l.
איך לבשל חזיר בקר ברוטב רוזמרין
ממיסים כף חמאה במחבת עמוקה על אש בינונית. מוסיפים שאלוט קצוץ דק ומטגנים עד שהוא רך כ -3 דקות. מוסיפים יין ופורט. מביאים לרתיחה ומבשלים 5 דקות.
שופכים פנימה את המרק ומוסיפים את צפרדע הרוזמרין הקצוץ. מבשלים כ 12 דקות, עד שהנפח מצטמצם ל 0.3 כוסות. מסננים את הרוטב.
מחממים את שמן הזית במחבת גדולה על אש בינונית. חותכים את הבשר ל -4 סטייקים, מלח ופלפל. מכניסים למחבת ומטגנים 4 דקות מכל צד לבישול בינוני. שים על צלחת ומכסים בנייר כסף.
מחזירים את הרוטב לרתיחה ומסירים מהאש. מוסיפים בהדרגה את שארית החמאה ומערבבים היטב. ואז להוסיף צפרדע של רוזמרין קצוץ דק, מלח ופלפל.
שים את הבשר בצלחות ושופך את הרוטב.
בתאבון!
