בקלה הוא דג לבן טעים הראוי למטבח הוט. אבל היא נחשבת יבשה מדי. כדי להדגיש את מיטב תכונותיו, יש לאדות אותו ולהגיש בסלט בצל עדין, ובכך תוכלו לחשוף את כל הטעם המדהים של דג זה.
רכיבים
בקלה (פילה) – 800 גרם
כרישה – 2 חלקים
חלב – 200 מיליליטר
אגוז מוסקט טחון – 1 קמצוץ
רוטב
חמאה – 100 גרם
עגבניות שרי – 6 חלקים
קישוא – חתיכה אחת
חיתול – 2 כפות
בצל – 0.5 חתיכות
שום – שן 1
איך לבשל בקלה עם רוטב
מרתיחים מים בסיר. חותכים את החלק הלבן של הכרישה לטבעות, טובלים במים רותחים למשך 15 שניות, ואז מעבירים לקערת מים וקרח למשך 10 דקות, ואז מייבשים אותה על מפית.
ממיסים את החמאה במחבת, מוסיפים כרישה וחלב, ומבשלים על אש נמוכה 15 דקות. מוסיפים מלח ואגוז מוסקט, טוחנים בעזרת בלנדר.
מחממים תנור לחום של 200 מעלות צלזיוס. אופים את הבקלה על תבנית אפייה במשך 8-10 דקות, מוסיפים מלח ושמן.
לרוטב קוצצים דק את הבצל, השום והקישואים, מטגנים עד הזהבה, שופכים את היין, מוסיפים את חצאי עגבניות השרי, צלפים, שמן ובחישה מבשלים את הרוטב לעקביות שמנת. מגישים בקלה על קרם כרישה עם רוטב.
בתאבון!
