אווז חג מולד אפוי

זו מנה חג המולד המסורתית. לאווז יש טעם וארומה מאוד מיוחדים, אז אל תהססו לרגע, בחרו אותו.

רכיבים

אווז – 4.5-5 קילוגרמים
לימון – חתיכה אחת
מרווה – חבורה אחת
מלח לטעימה
פלפל גרוס טרי – לפי הטעם

לרוטב
קמח – 25 גרם
מרק עוף – 600 מיליליטר

איך לבשל אווז חג המולד אפוי

חותכים שכבה ספיראלית דקה של קליפה מלימון. מחממים את התנור ל -220 C. הסר עודפי שומן מפגר האווז (שמור במקפיא – הוא יועיל לך!), מלא אותו בקליפת לימון ומרווה, והוסיף כמה תבלינים. שפשפו את שטח הפגר במלח ופלפל, הניחו אותו על מתלה תיל בתבנית גדולה. אופים למשך 30 דקות, עד להשחמה.
הסר בזהירות את האווז מהתנור, הפוך את השד במהופך. מחזיקים בתנור למשך 20 דקות נוספות עד שהשד משחים. סדרו בזהירות את הסורג עם האווז על הלוח, סננו בעדינות את השומן מהתבנית לקערה עקשן גדולה (ניתן להשתמש בה לאחר מכן לאפיית תפוחי אדמה).
מנמיכים את טמפרטורת התנור ל -180 מעלות צלזיוס, מחזירים את הסורג עם האווז לתבנית ואופים 1,5-2 שעות נוספות עד שהוא רך (ניקב את החלק העבה ביותר של הירך בעזרת שיפוד – מיץ שקוף אמור להתבלט). במידת הצורך, מסננים עודפי שומן עוד אחד או שניים בתהליך האפייה. מעבירים את האווז לכלי, עוטפים בחוזקה בשתי שכבות נייר כסף ומשאירים למשך 20 דקות.
הכינו את הרוטב. משאירים בתבנית 2 כפות. l שומן אווז מומס, הניחו אותו על אש בינונית (או השתמשו בסיר קטן בשביל זה). מוסיפים את הקמח, מחזיקים על האש דקה תוך ערבוב מדי פעם. ממשיכים לערבב, יוצקים את המרק לזרם דק, מביאים לרתיחה. נותנים לו להתבשל למשך 2-3 דקות, עד שהרוטב מסמיך. מלח לפי הטעם, מסננים בסירת רוטב. מגישים את האווז עם כל התוספות, עם הרוטב, עם רוטב תפוחים או פירות יער.

לקישוט כרוב אדום מחממים את התנור ל -150 C. מניחים את הכרוב והתפוחים בתבנית עם מכסה, מוסיפים סוכר, חומץ, חמאה, חותכים לחתיכות קטנות, מתבלים במלח ופלפל. מכסים את התבנית ומבשלים בתנור למשך 2-2.5 שעות, עד שהיא רכה. מוסיפים ריבת דומדמניות, מערבבים, ממליחים לפי הטעם ומגישים לאווז האפוי.

בתאבון!