בטן חזיר עם שומר. בזכות החתכים בצורת רשת על פני הצמח, התבלינים חודרים עמוק יותר, ותוספת מלח לאחר הצלייה הופכת את הקרום לפריך עוד יותר..
רכיבים
חזיר חזיר – 1 קילוגרם
שומר (בצל) – חתיכה אחת
עלה דפנה – 4 חלקים
שום (שיניים) – 3 חלקים
הל (תרמילים) – חתיכה אחת
אניס (כוכבים) – 4 חלקים
שמן זית – כף
שמיר (זרעים) – 1 כף
יין לבן יבש – 325 מיליליטר
מרק עוף – 500 מיליליטר
חרדל גרגירי – 1 כף
מלח לטעימה
פלפל גרוס טרי – לפי הטעם
איך לבשל בטן חזיר עם שומר
מחממים את התנור לחום של 180 מעלות בעזרת סכין חדה, מורחים רשת אלכסונית עם תאים בגודל 1.5 סנטימטר על משטח הזרוע. משפשפים את המשטח במלח ופלפל..
קלף את השומר, חתוך לצלחות גדולות. קולפים ומרסקים את השום בעזרת סכין. מחממים שמן במחבת גדולה, שמים שומר, עלה דפנה, שום, הל, אניס וחצי זרעי השמיר. מחממים עד לניחוח. החלק את תערובת התיבול עד לשפה, הניח את החזה בצורת עם העור כלפי מטה ומטגן במשך 5 דקות לפחות עד להזהבה. הופכים את הקערה, מלח שוב את העור, ומפזרים את יתרת הזרעים.
הכניסו את הצריפה לתבנית עם תבלינים, שפכו את היין סביב חתיכת צלי – עד לגובה שכבת שומן היישר מתחת לעור. מכניסים את התבנית לתנור, אופים כ -2.5 שעות. מגישים עם תפוחי אדמה אפויים או פירה.
לרוטב, שופכים את הנוזלים מהבריסק האפוי (יחד עם שומר) לסיר, מוסיפים חרדל ונותנים לרוטב להרתיח כמה דקות, מוסיפים מלח לפי הטעם. מוציאים אניס ולב, מגישים רוטב בשר.
בתאבון!
