ברווז בדבש ברוטב סויה והל

מתכון זה הוא מעבר בין מסורות אירופאיות, הודיות וסיניות. פשוט היתוך מאוד נכון. בתאבון!

רכיבים

6 שדי ברווז על העור
מלח ים
מלח גס
פלפל שחור טחון טרי
למרינדה

4 שיני שום
4 כפות רוטב סויה כהה
1 כף דבש פרחוני נוזלי
2 כפות יין אורז או שרי יבש
4 קופסאות הל

איך לבשל ברווז

מטגנים את קופסאות הל במחבת יבשה שחוממה מראש על אש בינונית, מנערים למשך 1-2 דקות. ואז פתח אותם, הוציא את הזרעים ושפשף את המרגמה די דק. מרסקים את השום עם הצד השטוח של הסכין וקוצצים דק. מערבבים את השום המוכן והל עם שאר חומרי המרינדה. חותכים ברווזים ברווז כמה פעמים בצלבים בצד העור לעומק של 2-3 מ"מ. מכניסים את הפילה לכלי אטום, שופכים את המרינדה, סוגרים ומשאירים למשך 6-8 שעות ואז מוציאים את הפילה מהמרינדה (זה כבר לא יהיה צורך) וייבש. מכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 170 מעלות צורה חסינת חום בה כל השדיים יתאימו. מחממים למשך 10-15 דקות. מחממים את תבנית הגריל על אש בינונית למשך כעשר דקות, או אחרת, רצוי מחבת ברזל יצוק עם תחתית עבה. שים את השדיים על תבנית יבשה עם העור כלפי מטה, מטגנים במשך 3 דקות. הופכים ומטגנים כ -2 דקות נוספות. העבירו בעדינות את השדיים כשהעור כלפי מעלה בצורה הוצאת מהתנור, מתבלים במלח ופלפל. מכניסים לתנור, אופים 10-12 דקות. לטג בינוני או גבוה אם רוצים לטגן את הבשר לחלוטין. מוציאים מהתנור, נותנים לעמוד למשך 5 דקות. ומגישים מייד.

בתאבון!