במונחים קולינריים, בס הים הוא דג אוניברסלי, אפשר לבשל ממנו מנות דגים רבות. בס הים מטוגן, מבושל, אפוי, מבושל על הגריל שלם או נחתך לפילטים. דג זה מוערך מאוד גם על מספר העצמות המועט, מה שמקל על הכנתו קלה ונוחה יותר..
שם נפוץ נוסף לבס ים הוא באס ים, המכונה גם דפנה, ברנצ'ינו, לובינו, קואיקן, זאב ים, ראנו ומוט הים..
מרכיבים – מנה אחת
פילה סבס על העור 140 גרם
שמן זית 3 כפות
ארטישוק 3 חלקים
שן שום 1
לימונים ¼ חתיכות
בזיליקום ירוק 2 חלקים
בצל ירוק 1 חתיכה
זרעי כפית מיץ לימון
איך לבשל דגי בס ים
קוצצים דק פרוסת לימון, קוצצים 1 שן שום, מערבבים. קלף את הארטישוקים, הוציא את הגלעין, הכניס לתוכו תערובת של לימון ושום. מניחים ארטישוקים בסיר, מוסיפים מים, מוסיפים מלח לפי הטעם ומניחים לבשל עד שהם רכים, 10-12 דקות. שמור מרק.
מחממים 1 כף בתבנית כף שמן זית, טגן שן שום חתוכה לשניים, הסר אותה; מוסיפים ארטישוקים, מטגנים אותם מכל הצדדים עד להזהבה, מתבלים במלח ופלפל, בסוף הבישול מוסיפים בזיליקום, בצל ירוק קצוץ, פטרוזיליה קצוצה. מסירים מהאש, מתבלים במיץ לימון.
מפזרים פילה של סבס ים במלח ופלפל, מפזרים שמן זית, אופים בתנור, מחומם לחום של 200 מעלות למשך 3-4 דקות. שים את הפילה על צלחת, הניח את הארטישוקים מלמעלה, מקשט בפרוסות לימון. הגישו בנפרד כוס מרק חם בו נתבשלו ארטישוק.
בתאבון!
