פרוסטיטרולות של קרד – קינוח קל וטעים. פרופיטרולות – מוצרים קולינריים קטנים (פחות מ- 4 ס”מ קוטר) של המטבח הצרפתי מבצק רפרפה עם מילויים שונים.
רכיבים – 8 מנות
חמאה 150 גר '
קמח חיטה 210 גר '
¼ כפית מלח
4 ביצים
ג'לטין 5 גר '
חלב 400 מ"ל
קרם 35% 200 מ"ל
וניל פוד 1 חלק
חלמון ביצה 6 חלקים
סוכר 400 גר '
איך לבשל פרופיטרינות רפרפת
1. משרים ג'לטין בכמות קטנה של מים. בסיר נפרד מערבבים חלב, 100 גרם שמנת ועועית וניל, חותכים לשניים. לחלופין, תוכלו לקבל זרעים מווניל ולהוסיף אותם לתערובת החלב. מביאים לרתיחה איטית..
2. בינתיים להקציף את החלמונים (לאחר שהפרידו ביניהם מהחלבונים), 135 גרם סוכר, 70 גרם קמח וקמצוץ מלח. שופכים פנימה את תערובת החלב באטיות, לוש כראוי כך שלא יהיו גושים. אם תרצה, ניתן לעשות זאת בבלנדר..
3. שופכים את התערובת לסיר. מחממים את הרוטב על אש נמוכה, תוך בחישה מתמדת עד שהמסה מסמיכה ובועות נוצרות על פני השטח. זה לוקח בערך דקה. מערבבים פנימה את הג'לטין ומורידים מיד מהאש כך שהמסה לא תישרף. יוצקים לקערה ומכסים בסרט כך שישתלב היטב ברוטב. מכניסים למקרר למשך 3 שעות. אם גושים ברוטב עדיין נוצרים, יש למחוק אותה באמצעות מסננת לאחר שהיא תתקרר.
4. לבדיקה, בסיר קטן, מחממים כוס מים וממיסים 90 גר 'חמאה קצוצה לקוביות קטנות. הפחיתו את החום למינימום, הוסיפו 140 גרם קמח ¼ כפית מלח. מערבבים ומבשלים את הבצק עד שהוא מתחיל לפגר בקלות מאחורי התבנית, כדקה. מעבירים לקערה גדולה. בעזרת מערבל, הכניסו 4 ביצים אחת בכל פעם, ערבבו היטב. מכסים בנייר כסף, מניחים להתקרר שעה.
5. מחממים תנור ל -220 C. מכסים את התבנית בנייר קלף. מעבירים את הבצק לשקית מאפה עם זרבובית עגולה. סוחטים כדורים קטנים על התבנית המוכנה ומשאירים כ -1 ס"מ ביניהם. לחץ על החלק העליון עם קצות האצבעות הלחות.
6. אופים עד להזהבה, בערך 23 דקות. מוציאים מהתנור, חודרים כל כדור בקצה הסכין, מניחים להתקרר.
7. לרוטב קרמל מחממים 265 גרם סוכר ו 1/3 כוס מים על אש נמוכה עד להמסת הסוכר. הגבירו את האש, וכבר לא מתערבים, מבשלים קרמל בצבע ענבר יפהפה. מעת לעת ניתן לשמן את קצוות תבשיל העץ בעזרת מברשת סיליקון טבולה במים. מוסיפים 100 גרם שמנת, חמאה, מערבבים היטב עם הקצף ומסירים מהאש.
8. מעבירים את השמנת המקוררת לשקית מאפה. ממלאים פרופריטרולים בשמנת וטבלו כל אחד ברוטב קרמל.
בתאבון!
