כבש אפוי

לאפה לאט לאט. למתכון זה כל בשר על העצם עם הרבה רקמות חיבור, אשר באפייה ממושכת הופך לג'לטין, מתאים.

רכיבים

500 גר '. כבש על העצם
3 כפות קמח
שמן צמחי
400 גר '. עגבניות קצוצות
1 בצל
2 שיני שום
1 כוס יין אדום
כמה כיווני רוזמרין
מלח
פלפל שחור

איך לבשל כבש אפוי

מתבלים את הבשר במלח ופלפל, לחם בקמח, מנערים עודפים ומטגנים בשמן צמחי עד להזהבה. בתחתית תבנית האפייה, מורחים את השום הקצוץ, הבצל חתוך לחצאי טבעות, שפריצים של רוזמרין ועגבניות, יוצקים כוס יין (אם אין לכם יין, תוכלו להשתמש בציר עוף או סתם מעט מים במקום), הניחו את הבשר למעלה וכסו את הצורה בנייר כסף. אופים בשר בחום של 100 מעלות למשך 12 שעות.

ניתן להגיש בשר כמו שהוא, עם ירקות, או שתוכלו להפוך אותם לרוטב. לשם כך, הוציאו את הבשר, הסירו רוזמרין, במידת הצורך נפטרים מעודפי שומן – הדרך הקלה ביותר לעשות זאת היא לסנן את הירקות ולהכניס את הנוזל למקפיא למשך חצי שעה, לאחר מכן ניתן להסיר את השומן מהשטח עם הכף. מדביקים את הירקות בבלנדר עד שהם חלקים, מבשלים למצב עבה יותר ומחממים את הבשר ברוטב ואז מגישים: הוא יהיה רך וממש רך, ואם מעולם לא ניסיתם לאפות כבש בטמפרטורה נמוכה, התוצאה בהחלט תפתיע אתכם!

בתאבון!