גליל טלה עם עשבי תיבול. תבלינים ריחניים, עסיסיים ותופסים בצורה מושלמת ובכלל כל תוספי טעם. רול טלה ממולא באגוזים, זיתים, שום ועשבי תיבול מבטיח לכם ארומה מדהימה וטעם מעולה של המנה המוגמרת.
רכיבים
רגל טלה ללא עצם – 2 קילוגרם
אורנים – 100 גרם
זיתים מגולענים – 100 גרם
פרוסות לחם לבן – 100 גרם
פטרוזיליה טרייה – חבורה אחת
אורגנו – חבורה אחת
מנטה – חבורה אחת
שבבי שום – 2 חלקים
לימונים – 2 חלקים
שמן צמחי – 2 כפות
יין לבן – 300 מיליליטר
דבש נוזלי – 2 כפות
קמח – 2 כפות
מרק בשר – 800 מיליליטר
ביצה – 1 חתיכה
לרוטב נענע
נענע טרייה – חבורה אחת
חול סוכר – 2 כפות
חומץ אדום יין – 4 כפות
מים רותחים – 1 כף
מלח – 1/4 כף
איך להכין רול טלה עם עשבי תיבול
מוציאים את הכבש מהמקרר שעה לפני הבישול. מדביקים במעבד מזון אגוזים, זיתים, לחם, עשבי תיבול ושן שום כדי ליצור מילוי צפוף. מעבירים לקערה גדולה, מפזרים מלח ופלפל, מוסיפים את הביצה, גרידת המיץ ומיץ הלימון.
מחממים תנור לחום של 200 מעלות. הניחו את רגל הכבש שלכם על הלוח כשהעור כלפי מטה. חתוך אותו בזהירות במקום הכי דק ופתח אותו כמו ספר. ערוך חתכים נוספים מבלי לחתוך את הבשר כך שהנתח יישאר פתוח. מכסים בנייר כסף ומקציפים בעזרת מערוך. מורחים את המלית באופן אחיד על פני הבשר ועוטפים את הקצוות הקצרים פנימה, ואז מגלגלים את גליל הבשר מהצד הקצר וקושרים עם חוט כל 3 ס"מ וסביב הקצוות. מכניסים את הגליל לתבנית, משמנים, מלח ופלפל היטב. שופכים את היין לתבנית ואופים בקצב של 15-20 דקות על כל 450 גרם.
מרסקים את שיני השום הנותרת, מערבבים בקערה קטנה עם יתרת מיץ הלימון והדבש. 20 דקות לפני סיום הבישול, הוציאו בזהירות את גליל הכבש, משמנים בתערובת המתקבלת והחזרו לתנור. גליל מוכן משאירים "מנוחה" על הלוח, מכוסה בנייר כסף, עד 40 דקות.
להכנת הרוטב, הוציאו את נתחי המלית הנופלים מכלי האפייה, הוסיפו קמח לשארית מיץ הבשר ליצירת עיסה סמיכה ונתנו לו להתבשל למשך 2 דקות על אש בינונית. שוברים את הגושים בקצפת, שופכים פנימה את המרק, מביאים לרתיחה ומערבבים על האש למשך 5 דקות, עד שהוא מסמיך.
לרוטב מנטה מערבבים עלים קצוצים דק מחביתה של 50 גרם נענע, 2 כפות סוכר משובח, 4 כפות חומץ יין אדום, 1 כף מים רותחים ומלח.
בתאבון!
