פאייה – מנה אורז ספרדית לאומית, צבועה בזעפרן, בתוספת שמן זית. בנוסף ניתן להוסיף לפאייה פירות ים, ירקות, עוף. השם בא מהמילה הלטינית patella – מחבת. הפופולריות של מנה זו נובעת כיום בגלל הווריאציות הרבות במרכיבים, המותאמים לאזורים שונים של המטבח הספרדי.
רכיבים מרכזיים
מלח 1 קמצוץ
תערובת פלפל גרוס טרי
פפריקה אדומה טחונה
שמן זית 4 כפות. l.
תרנגולת
לפאייה
ראש בצל 1
שום 2 שיני
אורז 500 גר '
עגבניות משומרות במיץ משלה 1 פחית
קמצוץ זעפרן 1
1 ½ ליטר ציר עוף
ירקות
פלפל אדום אדום 1 pc.
שעועית ירוקה 200 גר '
ירקות קצוצים 2 כפות. l.
זיתים שחורים
פירות ים
איך לבשל פאייה עם עוף ופירות ים
חתיכות עוף מעורבבות במלח, פלפל ואבקת פפריקה אדומה מתוקה ומרינדות למשך מספר שעות.
במחבת גדולה מחממים שמן ומטגנים את העוף מכל הצדדים לקרום מוזהב, מעבירים לצלחת, מניחים בצד.
קוצצים דק את הבצל והשום. זעפרן שופך מעט מים רותחים.
במחבת שבה עוף היה מטוגן, מטגנים את הבצל והשום.
להוסיף אורז, לערבב כך שהאורז יתערבב עם חמאה, לטגן למשך דקה. מורחים עוף מטוגן באורז.
שופכים פנימה מרק חם, זעפרן יחד עם מים בהם היה ספוג ועגבניות ומיץ מועכים במזלג. תבשיל מתחת למכסה למשך 10 דקות.
הוסף ירקות, זיתים ופירות ים. מלח ופלפל. מערבבים. תבשיל מתחת למכסה למשך 7-8 דקות נוספות, ואז הניח את המולים מלמעלה ובשל עוד 5-7 דקות.
מורידים מהאש, מכסים ומניחים לנוח למשך 10 דקות. מגישים זרועים עשבי תיבול.
בתאבון!
